豌豆渡黄鳝（正宗自贡手艺）
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拿个橘子跑
今天家里来了客人，心血来潮发个菜谱。
来看看自贡人怎么做黄鳝的啊。
来看看自贡人怎么做黄鳝的啊。
食材
黄鳝
2斤
泡姜泡椒
若干
小米辣
2两
二荆条
七八根
嫩姜
2-3支
酸菜
随意
料酒
适量
豆瓣酱
一勺
味精
少量
豌豆
小半斤
霍香
随意
步骤
-
1. 小米辣切碎，二荆条切筒，嫩姜切丝，豌豆和黄鳝洗好 -
2. 泡姜泡椒切碎，酸菜切成自己喜欢的大小
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3. 锅里放油，川菜油多
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4. 油热了放花椒，花椒变黑油就辣了
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5. 放泡椒泡姜酸菜炒香
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6. 放豆瓣酱
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7. 炒香翻匀后加水，熬汤，水要淹过黄鳝豌豆那个量，这一步尝味道，汤味略咸就可以，泡姜和酸菜有一定的咸味，此步骤时间较长，一直煮汤，把酸菜味道煮出来
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8. 下豌豆 煮煮煮煮
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9. 豌豆要久煮一会儿放黄鳝，烧沸，烹入料酒
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10. 再次沸腾后放二荆条小米辣椒 铺匀
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11. 放姜丝
-
12. 以上再熬制两分钟放适量味精起锅撒切碎的藿香
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13. 成品这样
小贴士
放辣椒根据自己口味来，但是黄鳝要辣比较好吃
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