茄子烧黄鳝
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衷掀铱幸觅
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食材
黄鳝
2条
茄子
1根
青椒
1个
蒜头
2瓣
生姜
适量
蚝油
1大勺
生抽
1小勺
糖
1/2小勺
盐
1/4小勺
料酒
1大勺
步骤
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1. 黄鳝去内脏洗净黏液后，从背部切花刀。 -
2. 茄子洗净去蒂切成5-6cm的长段，青椒洗净切片。
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3. 切好花刀的黄鳝切成与茄子等长的长段。
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4. 适量清水烧开，放入料酒、姜片，将黄鳝段焯水捞出沥水。
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5. 锅内适量油烧至7成热，倒入茄子炸至茄身金黄色捞出沥油。
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6. 留少许底油，倒入蒜碎爆炒出香味。
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7. 倒入焯水后的黄鳝段，翻炒数下。
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8. 调入蚝油、生抽、糖。
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9. 再倒入的小半碗的清水。
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10. 根据个人口味调入盐量，炒匀。
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11. 倒入炸好滤过油的茄条，充分炒散后盖上盖子焖煮5分钟。
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12. 最后大火将汤汁收至喜欢的程度关火即可。
小贴士
1、黄鳝一般可以请摊主代为宰杀处理，实在想自己处理的话，可以先抓住黄鳝的尾巴使劲把它的头部甩向硬物，把黄鳝打晕，然后再处理。
2、洗鳝鱼的时候可以加些白酒，或者醋、盐之类都能帮助去除粘液。
2、洗鳝鱼的时候可以加些白酒，或者醋、盐之类都能帮助去除粘液。