茄子烧黄鳝
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EDC的小迷弟阿
家里有二个茄子，还有一份鳝鱼，本来这款鳝鱼是准备煮粥的，不过人家牛少说了要吃绿豆粥，所以这鳝鱼就用来配这二个茄子炒了。这款菜我还是以前看到某位食友的作品过，一直想着打时间参考一下玩一下混搭，今天终于有机会了。尝后感：咸鲜，口感丰富。唯一不好的就是成品太难看了呵呵呵呵。
时间: 30分钟-1小时
食材
黄鳝
200g
茄子
250g
油
适量
酱油
适量
料酒
适量
蚝油
适量
青蒜
适量
辣椒
适量
蒜头
适量
步骤
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1. 备茄子，黄鳝，姜，青蒜，辣椒。 -
2. 茄子跟辣椒用清水泡洗备用。
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3. 热锅加油。
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4. 将辣椒及蒜片下锅。
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5. 小火煸至食材出味。
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6. 再将姜丝下锅提味。
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7. 转大火将改好的茄子下锅。
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8. 微煸炒一下再将黄鳝下锅。
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9. 炒至出味后，淋适量料酒提鲜。
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10. 再加适量酱油提色。
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11. 再加适量蚝油提味。
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12. 加适量清水，上盖焖煮一下食材入味。
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13. 焖至收汁后，再将青蒜改刀下锅。
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14. 翻炒均匀挂味即可出锅。
小贴士
最后手收汁要注意，要看好火，不要焦锅了。如果不收汁的话，最后的成品菜就不上浆，色泽及口味上都不好。