爆炒鳝鱼
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向夏狂影秋风
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食材
鳝鱼
700g
葱头
半个
胡萝卜
一根
白菜帮子
3片
姜
5g
蒜
4粒
大葱
一根
小尖椒
4个
剁椒
一勺
郫县豆瓣
一勺
料酒
20ml
生抽
15ml
食用油
适量
步骤
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1. 尖椒切小段，姜切片，蒜拍碎，葱切大片备用 -
2. 胡萝卜、白菜帮子、葱头洗净后切片备用
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3. 新鲜鳝鱼让小贩已经去骨去内脏，先用盐、醋抓揉一会，用清水冲净往盆里倒开水，片刻倒掉，再浇入冷水，再次抓揉后冲洗最后再放少许盐揉搓鳝鱼背部，把粘液全部清洗干净
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4. 处理好的鳝鱼切成段
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5. 热锅中倒入油，放入尖椒、姜片、蒜碎、葱片、豆瓣、剁椒翻炒出香味
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6. 倒入胡萝卜和葱头翻炒
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7. 加入白菜片超软
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8. 最后加入鳝鱼片、黄酒、生抽旺火翻炒至肉熟即可