鳝鱼粉丝煲
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冷月
【鳝鱼粉丝煲】也算得上是川菜中比较有名的一道菜。
汤汁酸辣开胃、鳝鱼鲜美肉嫩、粉丝筋道爽滑，是一道超级下饭的开胃菜。
这道菜好不好吃，口味儿是关键！成功的鳝鱼粉丝煲是典型的“酸辣口味”。但它又不是简单的酸和辣，而是一种醇厚而又鲜香的复合酸辣味。
汤汁酸辣开胃、鳝鱼鲜美肉嫩、粉丝筋道爽滑，是一道超级下饭的开胃菜。
这道菜好不好吃，口味儿是关键！成功的鳝鱼粉丝煲是典型的“酸辣口味”。但它又不是简单的酸和辣，而是一种醇厚而又鲜香的复合酸辣味。
食材
海椒面
适量
新鲜鳝鱼
适量
粉丝
适量
川味麻辣酱
适量
野山椒
适量
泡辣椒
适量
小葱
适量
生姜
适量
大蒜
适量
盐
适量
酱油
一勺
醋
两勺
花椒油
一勺
红油
两勺
味精
半勺
步骤
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1. 新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净 -
2. 烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中
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3. 烫3分钟，基本表面泛白就可以了
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4. 捞出后，放入凉水中
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5. 准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱
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6. 龙口粉丝（绿豆粉丝）用温水泡软
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7. 烫熟的鳝鱼
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8. 用刀或者牙签划成鳝鱼条
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9. 分别将配料切好。大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒
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10. 锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒
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11. 再将配料一起倒入
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12. 小火慢慢煸出香味儿
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13. 将烫熟的鳝鱼条倒入
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14. 翻炒均匀
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15. 倒入野山椒，略炒一分钟
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16. 加入开水，鲜汤最好。淹没鳝鱼条
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17. 烧沸
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18. 接着放入泡发好的粉丝
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19. 【调味汁】：盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁
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20. 淋入锅子里
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21. 略煮1分钟，即可关火
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22. 将一勺干辣椒面和小葱花撒在表面
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23. 另起锅热油，烧至6、7成热，淋在辣椒面和小葱花的上
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24. 一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味【鳝鱼粉丝煲】就可以上桌了
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