干煸小黄鱼
8.8万热度
52收藏
收藏
|
alteration弟弟
这道菜暂时还没有介绍
食材
小黄鱼
300克，无头
青红美人椒
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
盐
适量
糖
适量
鸡精
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
酱油
适量
淀粉
适量
步骤
-
1. 先看看原材料 -
2. 腌制：葱姜片适量；料酒10克；盐5克；胡椒粉2克抓匀腌制20分钟
-
3. 玉米淀粉：80克
-
4. 用1汤匙凉水先澥开，搅匀
-
5. 再用滚开的水，调成稠状的稀糊，开水的用量，要试着多次添加，可以用一条小鱼试着挂一下糊
-
6. 油温要在150度时，下入小鱼，即可捞出
-
7. 再炸一次，小鱼更脆
-
8. 由于使用了热糊，炸鱼的剩油，也不变黑
-
9. 锅中放油，先爆香葱姜蒜片
-
10. 再放入小黄鱼
-
11. 烹入10克料酒；10克酱油；5克盐；5克糖；5克鸡精炒匀出锅
小贴士
炸鱼剩油不变黑的2个绝招：
1.高油温：要用高于150度的油温，能迅速包住淀粉糊，不易脱落，没有渣滓，油就不易变黑。
2.用热糊：淀粉先用一汤匙凉水澥开，再用滚烫的热水冲开，热糊就不会让油变黑。
1.高油温：要用高于150度的油温，能迅速包住淀粉糊，不易脱落，没有渣滓，油就不易变黑。
2.用热糊：淀粉先用一汤匙凉水澥开，再用滚烫的热水冲开，热糊就不会让油变黑。