1. 鲩鱼从鱼背开刀剖，平铺盘中，鱼身斜切口三四刀，以便入味，保证蒸时完整不变形。鱼身下放少许生姜和葱段，去腥味。剁椒均匀铺于鱼身，放几片姜在鱼身上，腌制十五分钟。上锅蒸十分钟左右，见鱼眼完全突出脱落，或用筷子插一下，一通到底，鱼即熟，起锅。挑出鱼身上的姜片，这样鱼显得美观。淋上蒸鱼豉油（生抽也可），洒上葱花，蒜末（视个人口味）。淋上热油。完成！