清蒸鲈鱼
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褚夏双勤
鱼肉是优质蛋白
鲈鱼刺少
做起来很省时
吃着也很清淡
2018.09.23更新一下自己以前写的菜谱
是因为看了@罗生堂 罗老师蒸的鱼
才知道自己以前的做法不对
今天中午按照罗老师的方法蒸的鱼
本来想传到罗老师作品下并表示感谢
但是不巧老师没有写这个菜谱
所以自己班门弄斧，改正一下自己的菜谱
切葱丝的技巧是抖音上看到的
也一并分享
鲈鱼刺少
做起来很省时
吃着也很清淡
2018.09.23更新一下自己以前写的菜谱
是因为看了@罗生堂 罗老师蒸的鱼
才知道自己以前的做法不对
今天中午按照罗老师的方法蒸的鱼
本来想传到罗老师作品下并表示感谢
但是不巧老师没有写这个菜谱
所以自己班门弄斧，改正一下自己的菜谱
切葱丝的技巧是抖音上看到的
也一并分享
食材
鲈鱼
1条
红椒丝
（可不放）
葱丝
适量
蒸鱼豉油
适量
油
适量
步骤
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1. 新鲜鲈鱼一条，一斤多点除了鱼身划几刀外，按照罗老师的做法，顺着鱼背也划一刀，这样防止鱼在高温下爆皮。 -
2. 鱼冲洗干净后，不需要提前用料酒或盐腌制，就直接上锅蒸。老师说只要是新鲜的鱼，蒸出来就不会腥。事实证明，确实一点都不腥。以后做这道菜又省事了，老师真好。
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3. 蒸鱼时，切葱丝。葱绿切丝小技巧：折起来，折紧一点
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4. 折好后这样
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5. 顺着葱丝的纹理切
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6. 这样切出来会又长又细，感谢抖音老铁分享
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7. 计时10分钟左右关火蒸好后将盘中蒸鱼产生的汤汁全部倒掉（太烫不好倒，我直接将鱼移入新盘中，机智如我）
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8. 沿着盘边倒入蒸鱼豉油重点：不需要淋在鱼身上，心中默念三遍
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9. 鱼身铺上葱丝和红椒丝
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10. 锅内倒入少许油，烧热，迅速浇在葱姜丝上，滋啦滋啦，就好啦。
小贴士
老师还说了也可以不用蒸鱼豉油，自己调汁如下。水：生抽：鱼露 = 4:2:1
饭店里还得撒上鸡精，家里就不用了。
再次感谢@罗生堂 罗老师的无私分享
饭店里还得撒上鸡精，家里就不用了。
再次感谢@罗生堂 罗老师的无私分享
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