酒酿蒸鲈鱼
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乄续约这一段情侯
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食材
甜酒酿
一小碗（醪糟）
鲜鲈鱼
一条
猪油
适量
葱丝
适量
姜丝
适量
青红椒（可选）
适量
香椿苗（可选，主要是为了点缀好看些，可以换做葱丝或者香菜）
适量
盐
适量
料酒
适量
白胡椒粉
适量
味极鲜酱油
适量
食用油
适量
步骤
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1. 鲜鲈鱼一条 -
2. 先刮去鱼鳞。（动作要领：从鱼的尾部向鱼头方向刮。）
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3. 再用剪子或锋利的小刀从鱼腹处剖开
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4. 掏出内脏，居然还有好多肥肥的鱼籽呢
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5. 鱼鳃也要抠掉
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6. 鱼肚里有层黑色的薄膜，也一定要撕干净，以免发腥。用自来水里里外外、彻底冲洗干净
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7. 放入盘中
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8. 同时准备葱白段、老姜适量。甜酒酿一小碗
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9. 用刀在鱼身的两面分别切几刀（这样做的目的是为了让鱼肉入味、也好熟），然后抹上盐、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟
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10. 葱白切丝、老姜也切细丝，码在鱼身上
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11. 水烧开后，将鱼身竖起来摆在盘子中，连盘入锅(因为锅不够大，所以换了盘子），同时将酒酿倒在鱼身上
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12. 大火，先蒸3分钟
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13. 揭开锅盖，淋入味极鲜酱油一勺
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14. 猪油一勺
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15. 盖上锅盖，继续大火蒸上3分钟，关火！先别打开锅盖，利用锅内余温再虚蒸3分钟
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16. 利用这个时间，另取一个锅，倒入适量食用油，将油烧热，鱼盘端出来后，青红椒切成小圈，码在鱼身上，然后用热油泼之