1. 鲜鱼“三去”后洗净，在超市里买一般都是“三去”的，咱们买回来就是要洗干净，不如腮可能会没完全去掉，如果没去干净就会发苦的，肚子里的黏膜也要洗净，洗不净会腥。葱姜切丝，香菜切段，备用。

4. 关火取鱼，这是需要换盘子装鱼，之前蒸鱼盘子里产生的水不能要，换盘子要用铲子哦，或者左右手铲子筷子配合。换好盘子后，码上之前备好的葱姜香菜，淋上蒸鱼豉油，鱼的全身都淋。豉油是可以生吃的，所以出锅淋就好，口重的人可以多淋一些。

5. 烧油，菜籽油或者橄榄油，其他的油太香了，不好。可以放一些芝麻，如果有大勺子可以用勺子烧油，我是因为同时做了豉汁菜心，需要的有多，就用锅烧油了。

6. 烧好的油淋在鲈鱼上，这盘鲈鱼就做好了