姜葱龙虾
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旧情话绮梅
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食材
龙虾
适量
姜丝
适量
葱段
适量
花雕酒
适量
清汤
适量
胡椒粉
适量
鸡粉
适量
干淀粉
适量
食用油
适量
步骤
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1. 把龙虾洗净然后斩件沥干水分，切口处沾上干淀粉 -
2. 下油锅炸至八成熟，捞出滤油
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3. 原锅留少许油，爆香葱段和姜丝，将龙虾块放入一起用大火翻炒，沿锅边喷入花雕酒，再加胡椒粉和清汤少许，盖锅盖煮2分钟，出锅前加鸡粉翻炒均匀即可（盐基本不用加了）
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4. 补充：龙虾需放尿，否则会影响鲜味。放尿的过程很简单，先用尖头筷子在龙虾的尾部插入，然后拿出筷子，会见到淡黄色的液体流出来；
小贴士
龙虾的选择，蒸着吃，稍大些没关系。如果是炒着吃，一般每个在1磅半左右，太大肉会老，而且外壳很硬。我处理龙虾不用钳子和菜刀，而是一把剪刀就可搞定，只要在龙虾的关节处下手，一点都不费力就卸成小块。
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