避风塘基围虾
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一辆misfortune
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食材
基围虾
一斤
盐
适量
料酒
适量
姜
适量
葱
适量
蒜
适量
生抽
适量
老干妈豆豉酱
适量
面包糠（粗粒）
适量
步骤
-
1. 压下虾头，但不要折断哟！ -
2. 挤压虾头两侧，挤出砂囊，要轻轻的抽出虾线
-
3. 清洗干净后，从虾背处将刨开
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4. 放入碗中，加盐、料酒、葱姜，腌制半小时
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5. 利用腌制虾的时候，将葱姜蒜切末，花椒加少许热水浸没
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6. 将腌制好的虾裹上生粉
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7. 待油温升至七成热的时候，将裹了生粉的虾入油锅炸至虾壳变色捞起，控油
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8. 待油温再次升高，下油锅复炸至金黄色捞出备用
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9. 取一口干净的锅，将锅烧热，加油，爆香控干水份的花椒，炸出香味后捞出花椒并丢弃
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10. 花椒油里下姜末蒜末炸至金黄色
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11. 加入适量生抽和老干妈豆豉酱翻炒均匀
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12. 关小火，加入面包糠翻炒均匀
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13. 加入先前炸好的基围虾，最后加入葱花翻炒均匀，如果觉得不够咸可以加少许现磨玫瑰盐
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14. 咸鲜微辣的避风塘基围虾就出炉啦！
小贴士
1、面包糠要买粗颗粒的
2、花椒事先泡水是怕爆香过程中，还没爆出香味就焦了，如果不怕吃花椒也可以不捞出
3、虾不要炸太久，炸太干了影响口感
4、去虾的砂囊稍微练习一下就顺手了，难度不高
2、花椒事先泡水是怕爆香过程中，还没爆出香味就焦了，如果不怕吃花椒也可以不捞出
3、虾不要炸太久，炸太干了影响口感
4、去虾的砂囊稍微练习一下就顺手了，难度不高
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