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油爆虾
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半窗疏影洋
杭帮菜中很有名的一道菜。杭州老头儿油爆虾更是声名远扬,食客无论是踩着三轮车还是开着宝马车,都是它的铁杆粉丝。因为平民而且味道鲜美,所以自家厨房完全可以copy一份,来吧!
食材
河虾
350克
姜片
2片
蒜瓣
2瓣
2根
老抽
适量
料酒
1勺
适量
半勺
步骤
  • 1. 新鲜河虾清水洗净,沥干。
  • 2. 姜切丝,蒜拍碎,葱切葱花。
  • 3. 油锅烧热(油比平时炒菜要多一半),入姜丝,蒜末炒香。
  • 4. 入河虾大火翻炒至水汽完全变干,再煎炒至虾皮微微发皱(时间比较久)。
  • 5. 加料酒1勺,老抽适量,盐适量,糖半勺翻炒均匀。撒葱花,关火。
  • 6. 装盘。
小贴士
河虾无需剪须角。
油多,煎炒入味是这道菜的关键。
老抽主要用于调色,多少按个人口味。
如果喜欢留点汤汁,可在第5步加一点点清水。
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