油盐焗黄花鱼
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手嗡凭孛蒂
家里人都很爱吃鱼，而且居住在沿海地区，鱼的品种丰富，但不同的鱼用不同的做法可以带出鱼的鲜甜。油盐焗黄花鱼是我在外吃过最鲜嫩的一种做法，回家后不断尝试，改进，终于可以不糊底，鱼肉不沾沙锅，且刚刚好熟就上桌啦！每次做这道菜，别说鱼头鱼尾，基本没我吃的份，哈哈哈！
食材
黄花鱼
1条(1斤以内最好）
蒜头
适量
姜
3-4片
䓤
1根
盐
稍微多些
椒盐粉
少量
步骤
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1. 黄花鱼沿着肚里开边，切记不能切断，方便腌料入味，也可以直立黄花鱼入锅焗，卖相好看且易熟。提前一小时把黄花鱼里里外外腌盐和椒盐粉，可适量多放一些，油焗咸味偏重才能更好入味。 -
2. 蒜头斜切成小块，姜切片，葱切葱花，葱头和蒜姜备用，五花肉切片，只要2-3片即可。五花肉的作用是出油防糊底，同时也让鱼吸收肉香味，相辅相成。
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3. 沙锅里放油，姜，蒜，葱头，五花肉，先热锅几分钟，爆香材料，五花肉出油，让锅均匀受热吸油。
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4. 把黄花鱼放入沙锅里开始油盐之旅。有条件可备大一点的沙锅，卖相好且易熟。盖上盖子，先大火焗一小会，拿起锅360度璇转几圈，抖动一下沙锅，防止鱼肉粘锅，待锅边出大气，约5秒后关火，再次璇转几圈及抖动沙锅，静待锅边的气没了，再次大火⋯重复上述操作，共3次大火即可。
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5. 头两次大火千万不能开盖，经过两次大火焗后，鱼肉已经熟了8成左右。最后一次大火前撒上葱花，盖上盖子，很快锅边冒烟，几秒后关火，带着吱吱声的沙锅上桌，会让家人食欲大增哦，而且鱼肉鲜嫩，小朋友都很爱吃！
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6. 如何判断鱼是否熟了，可以用牙签或筷子在鱼肉最厚的鱼背由下往下插，容易插到㡳证明熟了。千万别插到中间的大鱼刺，然后又继续焗，再嫩的肉也会老的。刚刚好是最鲜嫩的！其实多做几遍，此步骤可以省略哦。
小贴士
1、鱼最好买鲜活的，油盐焗和清蒸一样，最重要鲜，用盐来带出鱼肉最原始的鲜，没有过多的重口调味料去掩饰鱼的鲜。
2、有条件的话可以用大一点的浅底沙锅，平铺整条鱼，卖相更美更易熟。
3、盐是必不可少的，椒盐粉姜蒜葱头和五花肉可根据个人喜好调整，重要目的是去鱼腥及防沾锅。
4、鱼的品种可以多样化，黄花鱼，黄骨鱼，桂花鱼，立鱼，各种斑类的鱼都可以，鱼皮相对厚一点的鱼口感会更好，而且不容易破皮。
2、有条件的话可以用大一点的浅底沙锅，平铺整条鱼，卖相更美更易熟。
3、盐是必不可少的，椒盐粉姜蒜葱头和五花肉可根据个人喜好调整，重要目的是去鱼腥及防沾锅。
4、鱼的品种可以多样化，黄花鱼，黄骨鱼，桂花鱼，立鱼，各种斑类的鱼都可以，鱼皮相对厚一点的鱼口感会更好，而且不容易破皮。
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