浇汁黄花鱼
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骨牌倒了
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食材
黄花鱼
适量
盐
适量
面粉
适量
白酒
适量
木耳
适量
葱姜蒜
适量
酱油
适量
醋
适量
糖
适量
花生油
适量
水淀粉
适量
香菜
适量
步骤
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1. 黄花鱼清洗干净，刮去鳞，从排泄口处下剪子将鱼肚拉开，将里面的心肝脾肺肾和那层膜都去掉 -
2. 在鱼身两面拉花刀，拉花刀的手法是:刀垂直切下去再片一下，不要拉到底，切断鱼肉
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3. 喷一小勺白酒，并在鱼身两面撒盐，盐要撒均匀，花刀处和鱼腹内也都要撒盐，腌制半小时
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4. 面粉适量用清水调开，面糊要稠一些
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5. 在鱼身两面以及花刀处均匀附着一层面糊
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6. 热一锅油，油六七成热时放入鱼，转小火，慢慢将鱼炸制金黄色即可捞出
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7. 再烧热油，将炸好的鱼复炸一遍
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8. 事先泡发好的木耳洗净撕成小朵
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9. 葱姜切碎，蒜剁成末
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10. 将油锅里的油全撇出，放小半碗的水，加入三大勺白糖和三大勺醋，放少许盐滴几滴酱油
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11. 将葱姜蒜放入、木耳放入，点几滴香油，烧开后，将事先调好的水淀粉倒入，等料汁粘稠后即可关火
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12. 将料汁均匀浇在炸好的鱼身上
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13. 撒少许香菜段即可
小贴士
1、给鱼拉花刀的手法要注意，不要将鱼肉切断
2、撒盐时要均匀，刀口处和鱼肚都要撒，保证入味
3、炸鱼时，第一遍时要先小火炸熟炸透，第二遍就要炸酥炸脆，防止火太大将鱼炸糊或是外焦里生
4、调糖醋汁时，糖和醋的比例为1:1
2、撒盐时要均匀，刀口处和鱼肚都要撒，保证入味
3、炸鱼时，第一遍时要先小火炸熟炸透，第二遍就要炸酥炸脆，防止火太大将鱼炸糊或是外焦里生
4、调糖醋汁时，糖和醋的比例为1:1
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