鲫鱼炖豆腐
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岫烟priority
简单的家常菜，和鲫鱼豆腐汤不同的是，红烧口味的
食材
鲫鱼
一条
生姜
一块
蒜头
四瓣
葱花
适量
料酒
一小勺
豆腐
一块
红烧酱油
两小勺
盐
两小勺 没测重
白糖
一勺
朝天椒粉末
一小勺
步骤
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1. 第一步，把杀好的鲫鱼，鱼鳞鱼腮处理干净，鱼肚子内壁的黑色黏膜去掉，洗净，挂起来沥水。【可以用干净纱布把鱼擦干再挂起来，方便后面油煎】
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2. 第二步，准备佐料，生姜去皮切细丝，大蒜去皮洗净拍碎，葱切细沫。豆腐切小块儿，在开水里先煮五分钟，可以去豆腥味，去涩味，捞起备用。
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3. 第三步，色拉油一小勺，烧热，把沥干的鲫鱼放进锅里油煎。【煎鱼的油要少，油温要高，鱼下锅后要用铲子不断翻转，防止鱼皮粘锅】鱼的两面，煎至金黄。
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4. 第四步，鱼煎好之后，加入开水，淹没整条鱼，大火加热，放入准备好的姜丝，大蒜，白糖一小勺，料酒一小勺，盐根据个人口味适量，我加了两小勺。朝天椒粉末，根据个人口味适量。红烧酱油两小勺上色，放入事先处理过的豆腐。汤煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖十分钟。 -
5. 第五步，小火慢炖十分钟以上，汤汁基本收干的时候，加入葱末，轻微翻动一下，拌匀葱末，就可以装盘啦！
小贴士
鱼，尽量擦干或者沥干，煎鱼不要油多，油温高多翻转，不容易粘锅，这个需要经常练习。加水要用开水。酱油品牌不同，上色的效果可能不一，要自己把握量。葱末起锅前再放，放早了，煮烂糊了不仅不香，还会有难闻的味道。
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