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低温三文鱼佐秘制葱香汁
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郜耘志腻
三文鱼煎熟了吃往往肉质口感非常容易变老，借鉴低温牛排的做法处理三文鱼再来煎，就能达到表面酥脆内部软嫩的最佳口感，再配一个葱香汁，简直比刺身还要美味！（其实蘸汁可以自己按照喜欢来哈，我试过直接蘸刺身酱油也很好吃，关键是鱼肉很嫩口感好。）
食材
三文鱼
1块
黑胡椒碎
适量
料酒
一点点（一定要少）
百里香
适量（百里香和三文鱼是绝配）
蒜头
2瓣
色拉油
适量
小葱绿
50克
花椒油（或藤椒油）
1大匙
芝麻油
1大匙
盐
适量
步骤
  • 1. 三文鱼洗净，（我一般会去皮），用厨房纸吸干表面水分，撒上适量黑胡椒碎、一点点料酒、适量百里香碎，揉搓均匀，再加入切碎的蒜瓣，全部放入一个稍微有点厚度的密封袋，挤出空气，腌渍10分钟左右。
  • 2. 煮一锅水到半开（55度左右，最高不能超过60度），关火，将三文鱼连同密封袋一起放入水中，盖上锅盖静置10分钟左右。这是用低温处理的方式使三文鱼达到一个半熟的状态。
  • 3. 取一只不粘平底锅，倒入一勺色拉油烧热，将三文鱼从密封袋里取出，中火两面各煎一分钟，至表面金黄。
  • 4. 小葱绿切碎，加入花椒油、芝麻油和盐，用料理机打成蘸酱，搭配三文鱼即可食用。
小贴士
1、料酒可不用，用也不要多，一点就行。
2、百里香和三文鱼是绝配，不建议省略。
3、如果想要更熟一点的口感，放半开的水里低温处理的时间可以延长一些，多试几次就可以找到自己最喜欢的熟度。
4、蘸汁请按自己喜欢的口味随意搭配。
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