烤箱版酱香烤鱼
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地厚continental
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食材
草鱼
约2斤
黑胡椒粉
适量
姜片
适量
葱
适量
料酒
适量
盐
适量
花椒
适量
生抽
适量
豆瓣酱
适量
郫县豆酱
适量
蚝油
适量
洋葱
适量
青椒
适量
其他配菜随意
适量
步骤
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1. 草鱼清洗干净，片成如图形状，背部划花刀。 -
2. 用葱，姜，盐，料酒腌制一个小时到两个小时。我腌的晚了，腌了一个半小时。鱼的两面都要铺葱姜盐，料酒。
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3. 腌好之后，把葱姜扔掉。在锅里放油，多放点，炒配菜还要用。冷油状态放入整花椒炸，直到花椒变黑。关火，把花椒捞干净扔掉。用小勺或者刷子蘸炸好的花椒油淋在鱼身上。放入烤箱，上下火 中层 200度烤30分钟。在这期间，每隔五分钟到十分钟，拿出来刷一次花椒油。最后五分钟可以关掉下加热管，换到上层，看鱼皮。
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4. 切配菜
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5. 烤鱼过程中，准备配菜。洋葱和青椒比较提味，建议都放，其他配菜我用了菜心，西兰花，豆油皮，香菇，藕。
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6. 把豆瓣酱一大勺，郫县豆瓣一勺（喜欢辣一点可以多放），蚝油，生抽，这些调在一个碗里加点水，我喜欢烤鱼不太干，用锅里剩下的花椒油（可以再加点食用油，烤鱼油多比较香）炒配菜，炒一小会加入调好的酱料，继续炒到菜上的颜色均匀。豆瓣酱自带咸了所以可以不加盐，尝一尝汤，不够咸的话加盐。炒至五分熟出锅。
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7. （用的烤好的图）把配菜均匀铺在鱼上。再入烤箱，烤五分钟。千万不要烤的时间久了。不然菜就焦了。我因为米饭没熟，多烤了会。豆皮焦了……
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8. 烤好
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9. 最后出锅撒上香菜。来吃！
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