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手打鱼丸（鲜嫩弹牙）
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alteration若馨
鱼丸和虾丸一直是我最爱的丸子品种 比起肉类它们更鲜嫩爽滑 并且低脂高蛋白 做起来也完全不麻烦
材料对于国内的小伙伴而言 选择面更广 通常市场上卖的新鲜鱼丸都是用草鱼 鲶鱼之类的河鱼所做 德国完全见不到活鱼 所以我用的是冰冻的龙利鱼 因为完全无刺 肉质鲜美 而且没有腥味 是我在德国用得最多的鱼 烧酸菜鱼 水煮鱼都用它
食材
龙利鱼
500g
蛋白或整蛋
1个
淀粉、面粉
各1大勺
料酒
稍许
葱花
一把（或者不放）
盐
适量
白胡椒粉
少许
蒜粒
1-2瓣
步骤
  • 1. 冰冻龙利鱼解冻后切小块，之后用刀剁或者料理机打碎。
  • 2. 在剁碎的鱼肉中加入料酒、鸡蛋or蛋白、葱花和盐，顺时针用力搅拌。用料理机的可以再打30秒。
  • 3. 之后加入淀粉和面粉，不宜过多，多了丸子就不那么弹牙，吃上去会有面粉感。再用劲顺时针搅拌，这是鱼丸弹性的秘诀。用料理机的依旧1分钟左右。
  • 4. 杯子里到半杯水，勺子每挖取一个鱼丸前，先在水里沾一下。这样可以防止鱼肉黏在勺子上，也能使丸子更好成型。
  • 5. 勺子挖取鱼丸，朝自己的方向向下摔打鱼丸，每个鱼丸8-10次，成圆形后下在烧开了的锅中。
  • 6. 等丸子浮起来后，捞出即可。煮鱼丸的汤千万别倒了噢。这可是鲜美的鱼高汤噢！
小贴士
做好的鱼丸可以冷藏保存5天。也可以多做点冷冻备用。冬天吃火锅，做汤的必备。
火锅里常吃到的鱼滑虾滑也是这样做噢！但是剁肉时要在细腻些。我是用料理机做的，所以十分方便。
虾丸、墨鱼丸都能这样做。但是墨鱼要打的时间久一点，也要注意让机器间歇着打，别烧了马达。
用有容器的料理机最好，因为利用高转速的离心力能使丸子更有弹性。所以用刀剁除了手了累，弹性也会差很多。
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