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私房手打鱼丸
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半暮未凉牧
如果在潮汕地区，也许我不会花这么大的心思做这个鱼丸，因为大街小巷总有几家老手艺能满足食客挑剔的口味。
或许在这个新年，在家里做一款鱼丸，年年有余，团团圆圆。
时间: 1-2小时
食材
草鱼肉蓉
270g
盐
10g
水
100g
鸡蛋
1个
玉米淀粉
60g
姜粉
5g
白胡椒粉
1g
步骤
  • 1. 草鱼一条，让师傅把鱼肉两片给我们剔出来，自己回家刮
  • 2. 用刀徒手刮
  • 3. 刮出的鱼蓉。料理机打出来，反而刺会很难弄出来，口感也差一些
  • 4. 加入分类
  • 5. 我手误，把蛋黄打进去了，事实证明没关系
  • 6. 所有材料加起来后，看到一滩稀泥，很，稀.没关系，顺着一个方向搅，彼此一个方向。搅五分钟，基本成型，然后徒手摔打。
  • 7. 一边温水，45度左右，给丸子定型。定完型捞出来
  • 8. 半成品鱼丸
  • 9. 再一锅清水，煮沸，或者高汤。放下一碗，待它浮起来就好了。
小贴士
如果你没有手误，请将水从100g变成115或120g。
鸡蛋就是普通50g左右鸡蛋就可以了。
鱼丸稀稀的，一定要用手上劲。如果你用比我现在多一倍的材质，还可以像大功夫拳一样的，真正打。但是打之前也要记住，现顺着一个方向上劲
有朋友说不理解摔打：就是上劲后能成行，然后就能像抓面团一样，抓起来，再摔到盆里
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