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鲅鱼丸（料理机版）
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有腹肌visa
有了料理机，小伙伴们再也不用为剁肉馅、剁丸子而头疼啦。美味的鱼丸，瞬间搞定！
食材
鲅鱼一条
500g左右
肥瘦相间的肉馅儿
50-100g
葱、姜
适量
五香粉
适量（比调肉馅儿略多）
料酒
少许
香油或熟植物油（冷油）
少许
水
100ml左右
盐
适量
白胡椒粉
适量
香菜
适量
步骤
  • 1. 一斤左右的鲅鱼，涮肉卷儿七八个。我喜欢用涮肉卷儿切碎调馅儿，肥瘦相宜。
  • 2. 鲅鱼洗净，用刀沿鱼刺两侧切开，用勺子把鱼肉刮下来待用，注意剔干净鱼刺。鱼皮可以留着烧汤（听别人说的，我没试过）
  • 3. 刮完鱼肉的鱼皮。鱼身两侧的暗红部分我从来不用。
  • 4. 葱、姜切细末，肉切小块，一起放进料理机。
  • 5. 加适量香油、料酒、五香粉（正常调馅儿的两倍）、盐，分3次加水搅打，每次半分钟左右，直至鱼泥细腻、上劲儿。完成品的鱼泥，轻按一下，不软不硬最好。喜欢丸子软一点，就适当多加水，反之亦然。
  • 6. 搅打好的鱼泥。合计大约2-3分钟左右，不同的料理机因品质和原理不同，时间上会有区别。
  • 7. 锅中添水加热，至锅底起小泡时调小火。用手将鱼泥挤成个头均匀的丸子，一个个下入锅中。待全部丸子下锅后，调整到大火烧开，再转中火煮三四分钟，关火。
  • 8. 在锅中起舞的鱼丸。
  • 9. 依据口味加入盐、香菜末，还有最重要的白胡椒粉。鲜香不腥，好吃！
小贴士
1.鱼丸最好现做现吃，不适合冷冻，会降低口感。
2.必须加肉馅儿，否则不香。
3.必须搅打到肉糜细腻，发白，粘稠上劲儿。
4.料理机如果不够大，需多次操作，就先把除水以外的材料简单搅拌一下，再分次操作。
5.熟练之后，水一次添到位也没问题。
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