小炒鱼
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小炒鱼是江西省赣南比较有地方特色的一道菜，做法上跟大多数鱼做法大同小异。关键是放的淹的辣椒。做法讲究。吃起来滑嫩。
食材
草鱼
适量
蒜
适量
姜
适量
葱
适量
青辣椒
适量
淹辣椒
适量
酱油
适量
料酒
适量
淀粉
适量
鸡精
适量
蚝油
适量
盐
适量
香油
适量
油
适量
糖
适量
醋
适量
步骤
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1. 取草鱼，鱼肚部分。0.5厘米厚3厘米宽，4厘长的长方形。葱，姜，蒜切碎。待用。 -
2. 把切好的鱼盛入碗内放入少量的盐，放料酒，酱油，和淀粉拌匀。
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3. 热锅放入油，油温2成热时放鱼。炸40秒翻另一面炸熟。把鱼捞起。
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4. 锅内留底留，放青辣椒，姜，蒜，炒出香味放入鱼，淹辣椒。醋，蚝油，糖，鸡精，和少量的水。放入香油炒匀出锅撒上一点葱花便可。
小贴士
做这道菜关键是要掌握好火候。淀粉的量要大些。