1. 草鱼一条约2.5斤，如图 从鱼背处开片，剔除鱼骨。

2. 剔除鱼骨鱼皮后 得鱼片净肉约430克。清水中滴几滴料酒，将鱼片泡10分钟中途换一次水。主要为了去腥味。因为买不到大的草鱼，挨着皮的红肉部份也切进来了，后面的成品可能就会看到一些黑点。老家做鱼糕都是选用5斤以上的大草鱼来做，纯白肉，那样做出的成品都是雪白的

3. 肥肉切小块

4. 鱼肉和肥肉一起剁成泥。中途我加入了姜末一起剁。当然用料理机打也可以，我嫌料理杯太小，要分次打。也懒得清洗

7. 将切好的葱白末20克、三个大鸡蛋的蛋清约110克、食用淀粉（70克）一并放入剁好的鱼肉泥中 始终按一个方向搅打上劲；中途分次加入170克清水（盐约7克左右，等快搅拌完成时最后加入再搅打一会）

9. 我用这种蒸盘，下面垫张保鲜膜

10. 倒入已经搅打上劲的鱼肉糊，我搅了足足半小时，因为如果搅打不到位，蒸出的成品口感粗 不好吃。这时蒸锅加水已烧开，上锅

11. 大火蒸25分钟，开盖，用厨房用纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽

12. 倒入打散的蛋黄液 抹开.（老家人做，这时候还会弹几滴红色素在表面，更好看）

13. 然后再大火蒸5分钟即可

14. 出锅，分成条状，放凉。 这时候的鱼糕即可食用了，尝尝？

15. 我通常把多余的切成片后分袋冷冻保存。冷藏的话，最好不要超过四天，怕变味