塔吉锅海带排骨
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5.6万热度
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姆潭蚊负鼻
老公最近太辛苦,需要营养,所以,老婆想方设法琢磨吃的。为了让他长胖胖。
食材
排骨
500克
海带
若干(喜欢吃海带就多放些)
姜
3片
葱
小半根
大蒜
3瓣
生抽
3汤匙
老抽
1汤匙
料酒
大约6汤匙(一半放在腌制,一半用在炒菜时)
啤酒
半听
盐
少许
冰糖
一小块(我用的是黄冰糖,普通也可以)
胡萝卜
1只(喜欢就多放些)
八角
2颗
桂皮
少许
十三香
少许(可不放)
步骤
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1. 1,准备好所有的配料
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2. 2,处理排骨1)排骨先用冷水泡出血水2)洗净冷水下锅,焯水,除去血沫3)再用热水清洗一下(个人比较洁癖,看不得骨头上还带着沫沫,不在意的也可以省去清洗)
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3. 3,用料酒腌制15分钟(这一步是为了去掉排骨中的肉腥,同时也使排骨更有口感)
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4. 4,腌制排骨的时候,切海带,我用的是比较厚实的鲜海带头。因为厚的海带煮好了口感肉肉的,很好吃。不过,如果没有鲜海带用干的泡发也可以,但一定是那种生的鲜海带哦。
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5. 所以材料全备齐,准备开锅。(图片忘记拍胡萝卜了)。
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6. 5,翻炒排骨1)塔吉锅刷一层橄榄油(因为排骨本身油大如果再放其他油,怕脂肪含量太高,所以用了健康的橄榄油,不怕的也可以放其他油)2)油温大致感觉有点热了,(我是用手背离锅大致10公分,感受手背有点烫但还能接受的热度)下排骨3)翻炒闻到肉香,放入葱姜蒜冰糖及十三香,继续翻炒。再放八角桂皮。
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7. 4)倒入生抽、老抽和料酒,比例3:1:35)再倒入半听啤酒6)有了香味,放盖过排骨的热水,盖上盖子中小火焖。记住一定是热水,否则肉吃起来会很柴。(多次失败总结的经验)
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8. 6,配角上场1)等锅里的水剩下三分之一时,把排骨翻一下,放入海带和胡萝卜,(家里有个爱吃胡萝卜的,所以放了2根)2)在这些菜上面撒一点盐,我家是2克一勺,我用了1勺。记住,要撒的均匀。不用拌。3)盖上盖子小火焖炖大致25分钟,为了使排骨得脆骨柔软,厚海带更入味。如果没有脆骨,20分钟即可。4)中途可以翻拌一下,让排骨和海带更加融合味道更均匀。5)关火再焖5分钟。ps:焖的过程中如果觉得水会干,可以适量加一点水,但记住必须是热水哦!
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9. 7,大功告成,盛盘。(在焖煮的时候,满屋已经飘香了,口水往肚子里咽。所以,盛出来也没有装饰,其实再放两根香菜,就漂亮了)
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此方法,也适用于各种肉类,如红烧肉,海带换成土豆,滋味美极了!