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肉松麻薯蛋黄酥（微波炉麻薯）
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理掤大李
虽然蛋黄酥的方子有无数个。
但是认识的朋友总觉得看自己人写的方子的省事。
所以被要求还得写。
另外麻薯部分用了植物油，微波炉两分钟搞定。
比起动用蒸锅还是省事了不少。
感兴趣的话可以瞅两眼。
方子是16个约80-85G蛋黄酥分量。
食材
中筋面粉
200G
水
90G
猪油/黄油
60G
糖
40G
低筋面粉
120G
红豆沙
320G
肉松
50G
糯米粉
70G
牛奶
120G
玉米淀粉
20G
橄榄油
7G
鸡蛋黄
1个
黑芝麻
适量
步骤
  • 1. 油皮油酥材料
  • 2. 馅料食材
  • 3. 刷表皮食材
  • 4. 在保鲜盒内放入麻薯的全部原料，大致混合均匀，蒙上保鲜膜
  • 5. 放入微波炉内，微波火力调节中高火，2分钟。取出后如果还有些没有凝固，就一分钟一分钟追加。
  • 6. 麻薯凝固变熟后取出，揭去保鲜膜散热。利用硅胶刮刀，从保鲜盒底部铲起麻薯，之后按压折叠。多次反复将油脂与麻薯揉匀，放置不烫手备用
  • 7. 将麻薯和红豆沙馅料分别分割成16份。红豆沙20G一个，麻薯10G一个。配方里的麻薯会有剩，剩下的我揪成了小团，撒了黄豆粉和红糖汁当作下午茶吃掉了。
  • 8. 取一份红豆沙按扁，再取一份麻薯，放在红豆沙上略微按扁，之后依次放咸蛋黄，肉松
  • 9. 用红豆沙包裹好麻薯，蛋黄和肉松。表面覆盖保鲜膜，放置一边备用
  • 10. 分别混合油皮和油酥的全部材料，将油皮揉成表面光滑的面团
  • 11. 揉好的油皮分割为16份
  • 12. 油酥分割为16份
  • 13. 取一份油皮，按扁后放置一份油酥，包裹成团
  • 14. 将包裹好的面团按扁后擀长
  • 15. 从上到下卷起
  • 16. 依次处理剩下的15个面团，全部完成后放置一边，醒10分钟
  • 17. 取一个醒好的面卷再次按扁擀长
  • 18. 同样的手法卷起。全部卷好的面卷放置一边，醒10分钟
  • 19. 取一只醒好的卷圆，拦腰向下按压，使两头翘起。之后将两头捏住
  • 20. 按扁，擀成面皮，放入蛋黄酥馅
  • 21. 包裹起来，捏紧收口，收口朝下放置
  • 22. 在包好的蛋黄酥表面刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻
  • 23. 温度设定180度，烘焙25-30分钟
  • 24. 烤好的蛋黄酥取出后在烤架上放凉即可
小贴士
如果是真空包装的生蛋黄，需要提前处理。蛋黄摆入烤盘，刷一层高度白酒。16个蛋黄烤箱150度烤5-7分钟即可。时间只是大概，要注意观察状态。烤箱里的蛋黄表面和底部开始微微冒油，表皮开始反砂就差不多可以。一定不要把蛋黄烤到过干。
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