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蛋黄酥（黄油+玉米油版）
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以梅嗜血飞龙
用s姐的酥皮方子很顺手，做出来的成品非常酥，不想用猪油和全是黄油的亲们可以试一下，现在做酥皮都参考这个方子。今天这个蛋黄酥做了16个。馅的重量：豆沙+半个蛋黄大概25克。
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
160克
黄油
60克
糖
15克
水
65克
油酥用低筋面粉
140克
油酥用玉米油
60克
咸鸭蛋黄
8个
豆沙馅
适量
蛋黄液
适量
芝麻
适量
步骤
  • 1. 水油皮材料放入面包机中揉至出膜。
  • 2. 油酥材料放入盆中。
  • 3. 用硅胶刀搅拌至无干粉。
  • 4. 将揉好的水油皮面团和油酥面团用保鲜膜包裹起来，在室温醒30分钟。
  • 5. 醒面时间包蛋黄馅，取适量豆沙和半个鸭蛋黄。
  • 6. 将蛋黄包裹好。
  • 7. 放在盘子里备用。
  • 8. 接下来分割水油皮和油酥，平均分成16份。
  • 9. 取一份水油皮，按成圆形，加入油酥。
  • 10. 将油酥包裹起来，收口处收紧。
  • 11. 收口处压在下方，稍压扁后擀成椭圆形。
  • 12. 由上向下卷起。
  • 13. 都整形完后盖保鲜膜醒30分钟。
  • 14. 醒完后取一个压扁后再次擀开。
  • 15. 由上向下卷起，
  • 16. 盖保鲜膜再次醒30分钟。
  • 17. 取一个卷中间对折后压平。
  • 18. 放在手上按成小碗形。
  • 19. 将包好的豆沙蛋黄馅放在中间，用手的虎口慢慢转着收口。
  • 20. 然后整理好形状，放入烤盘中。
  • 21. 表面刷蛋黄液，撒上芝麻。
  • 22. 放入提前预热好的烤箱中进行烘烤，温度为180度，时间为35分钟。
  • 23. 烘烤完毕后取出。
  • 24. 放在晾网上晾凉。
  • 25. 成品图。
  • 26. 展示图。
  • 27. 放在盒子里送人很漂亮。
小贴士
1． 我是直接包的生蛋黄，所以烘烤时间也要相应加长一些。
2． 如果想包整个蛋黄的，豆沙就要少包一点。这个量正好可以放在50克的月饼包装盒里。
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