蛋黄酥（黄油版，留方自用）
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overthrow刘邦
中秋节不能回家陪伴家人又吃腻了月饼，所以做些蛋黄酥寄回去，当做陪伴了！
食材
油皮
适量
中筋粉
234g/468g
无盐黄油
97g/194g
水
84g/168g
油酥
适量
低筋粉
174g/348g
豆沙
25g20个/40个
咸蛋黄
20个/40个
步骤
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1. 烤蛋黄，180度，5分钟 -
2. 做油皮，把所有材料放进去。要出膜才可以
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3. 油酥，把材料搅拌均匀即可。做的时候可以放几滴柠檬汁，解油腻
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4. 红豆沙分成20/40份，包裹咸蛋黄
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5. 油酥分成20/40等份
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6. 油皮分成20/40等份
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7. 油皮包上油酥
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8. 包起后擀平，大概8公分左右
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9. 卷起，静置5分钟
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10. 再擀平，卷起
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11. 拇指按住中间下压
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12. 对折后捏起，擀圆
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13. 开包
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14. 刷蛋液洒些黑芝麻，烤箱预热180度，30分钟即可
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15. 齐活
小贴士
做油皮用的厨师机，先放水和面粉搅拌成面疙瘩之后加黄油，比较容易出膜。咸蛋黄烤之前洒了一些高度白酒，可以去腥气。油酥的黄油里放了一点柠檬解油腻
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