五香腊肠
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每年的冬季我家都会自己灌制一些香肠，一来自己灌制的干净卫生，二来呢符合自己的口味，还经济实惠不是。
此配方出自一位民间大厨，味道非常不错，在这里对这位大厨的无私奉献表示感谢！！！
此配方出自一位民间大厨，味道非常不错，在这里对这位大厨的无私奉献表示感谢！！！
食材
猪颈背肉
10斤
盐
75克
白糖
200克
味精
25克
鸡精
30克
欣和味达美生抽
75克
欣和冰糖老抽
5克
宏仁堂五香粉
20克
60度红星二锅头白酒
200克
步骤
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1. 调味料的图片可不是打广告啊，只是自己用起来方便，如有不妥请告知，万分感谢。 -
2. 用前排的颈背肉，肉嫩肥瘦适当。后肘肉比较柴。肉切薄片，长5公分左右，这样易入味。方丁不易入味。肉切好后先加白糖充分揉匀，再加入其他调料(白酒放一半)，就像揉面一样反复揉，使其入味，腌制一晚上。第二天早上，将葱姜汁加入肉中，再将白酒100克加入搅匀进行灌制。
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3. 腊肠灌制好后，一般晾7～10天，下雨阴天除外。在凉到第三天时，用手将香肠捏一捏，将水分和空气排出来，这样比较好。刚灌制的香肠重量大约11斤，每晾一天，重量减少0.5斤，待晾到7～8斤时口感最好。一般气温在10度以下即可灌制。香肠晾好后，洗净大火蒸20分钟。
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4. 香肠脂化醇香。
小贴士
1，香肠蒸熟凉透后，分装入袋，放入冰箱冷冻保存，吃的时候需要再蒸透(用油煎一煎更好吃)。这样保存香肠不柴，水分不会丢失。
下面是原味和麻辣味的配方
2,原味腊肠
盐100克，味精100克，白糖200克，高度白酒200克，葱50克姜50克
3，麻辣味
盐80克，生抽50克，老抽22克，五香粉20克，辣椒粉20克，麻椒粉(自己用麻椒炒后，打的粉)10克
下面是原味和麻辣味的配方
2,原味腊肠
盐100克，味精100克，白糖200克，高度白酒200克，葱50克姜50克
3，麻辣味
盐80克，生抽50克，老抽22克，五香粉20克，辣椒粉20克，麻椒粉(自己用麻椒炒后，打的粉)10克
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