花刀法广式鱼香茄子
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丧气capability
妈妈比较喜欢切腰花的茄子。我也试着做一下。
食材
茄子
1个
蒜
2瓣
红葱头
2个
生抽
2勺
梅香咸鱼
1小片
生粉
2勺
猪肉
1两
步骤
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1. 把猪肉剁成肉馅，加上生抽，生粉，咸鱼碎略腌片刻。葱头和蒜头拍一下切碎。红萝卜，加不加都可以。先放适量的油把泡过水的茄子稍微煎一下，把茄子拨开，放下葱头和蒜头把肉馅炒一下，半熟后放水淹一半，放生抽和盐，继续焖。 -
2. 焖到水比较少了，调一个生粉芡，慢慢淋下，用锅勺慢慢搅匀，煮一下就可以起锅了。
小贴士
主要是刀法的问题切斜纹的时候刀不用，直接后面切下去，头顶着砧板，刀尾翘起，就不会切断了。具体切法可以参考腰花的纹路。