台式卤白菜
19.7万热度
44收藏
收藏
|
小汤圆gnaw
卤白菜又叫白菜卤，是台湾一道十分具有古早味的家常菜。李安在《饮食男女》里提到：原来日子过得慢，味道才没那么粗。这次做的这道菜也是一样，主料只是简简单单的白菜，却因为其他配料细碎而精华的味道融合，延续成一道传统而精细的菜。
食材
大白菜
半棵
虾干
1小把
干香菇
1小把
炸豆皮（可选）
1份
红葱头
若干
鸡蛋
1个
高汤
1小碗
香菜
1小把
葱
适量
姜
适量
猪油
适量
酱油
1小勺
绍兴酒
1小勺
白糖
1小勺
盐
1小勺
白胡椒
1小勺
步骤
-
1. 红葱头去掉外皮切片 -
2. 猪油放入锅中加热，将切好的红葱头放入油中炸香，制作成红葱油
-
3. 取出炸好的红葱头（如果没有新鲜的红葱头，也可以直接使用现成的红葱酥）
-
4. 取一个鸡蛋打散，香菇和虾干洗净用水泡开
-
5. 锅中倒入做好的红葱油加热，将蛋液通过一个漏勺倒入锅中翻炒成蛋酥盛出（因需要炸蛋酥，油稍微要多一点）
-
6. 锅中倒入做好的红葱油加热，爆香葱、姜，放入香菇、虾干和一部分炸好的红葱头翻炒均匀取出
-
7. 将大白菜码入砂锅，放入炒过的香菇、虾干和一部分红葱头，加入一小碗高汤（泡香菇和虾干的水不要浪费，可以一起加入）
-
8. 大火煮滚，加入酱油、绍兴酒、蛋酥和炸豆皮，小火焖煮至白菜软烂入味。起锅前放入盐、白糖和白胡椒粉调味。洒上剩余炸好的红葱头和一点香菜即可
小贴士
请注意菜谱图是po主心太黑，食材放的有点太多了，大家不用照着学丢辣么多(ノдヽ)
-
热门菜谱
-
蒜蓉马齿苋
32收藏1086.4万热度 -
消肿美肤的薏仁莲子羹
65收藏327.5万热度 -
黑椒酱炒河虾
68收藏300.8万热度 -
西洋菜筒骨汤
722收藏238.6万热度 -
黑米粥
1.1万收藏202.1万热度
相关菜谱
-
台式卤肉饭
烂自安家掣7.8万热度827收藏 -
台式卤肉饭（孩子记忆里～嫲嫲的味道）
消防车hard10.1万热度53收藏 -
台湾小白菜鱼头汤
江南过客焦1.2万热度124收藏 -
韩式辣白菜
亦桃谁予琴乱2.6万热度97收藏 -
在家做韩式小菜---韩式拌白菜
innumerable愉快3.7万热度163收藏 -
韩式辣白菜炒年糕
思元5.5万热度110收藏 -
韩式辣白菜豆腐汤
繁华葬悲情昆峰9.5万热度152收藏 -
台式卤肉饭
岫烟priority10.3万热度156收藏