炸油饼、糖油饼
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Irony丶hyy
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食材
中筋面粉
100克
酵母
1克
盐
1克
温水
60克+15克
食用碱
一点点
????糖油饼的糖面部分
适量
红糖
10克
面粉
20克
玉米油
5克
水
9克
步骤
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1. 100克面粉+酵母粉+60克温水+盐揉成面团 -
2. 封好发酵一个小时左右。时间就是一个参考数字，主要受环境温度的影响。不要纠结时间问题。发没发好要看面的状态，下图就是发好的面的状态。
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3. 这就是发好的状态，拉开看到丰富的气孔
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4. 一点点食用碱+ 15克温水化开。因为量小，称不出碱的重量，那么一点点是多少呢？请参照下图
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5. 用两个手指一捏，就这么多哈有朋友问不放碱行不行？我说一下，碱是用来中和发面中的酸味，不放的话会有微微的酸味儿。
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6. 分两、三次将碱水揉入面团
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7. 用拳头按压面团使碱水融入面团，不要大力揉，因为过度揉面会使面团上劲儿，炸出来不松软。
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8. 碱水全部揣入面团后，用手拎着周围向里折几次就可以了。
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9. 分成四份，分别揉圆，不要过度揉，随便团一团就行。案子上可抹油或撒干粉防粘。撒干粉的话，炸的时候油里会出黑碴抹油不会有黑碴，但后期清洗麻烦一些。请根据自己的条件选择。
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10. 醒5分钟，用盖子盖好啊这时把油锅烧上，烧至表面稍有波动且有清烟。保持中火。醒面时间不宜过长，否则容易起大泡儿
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11. 小剂子用手按成长圆形
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12. 用刀切两、三个口儿
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13. 用两只手横向拎起来放入油锅因为我左手拿着手机拍照，所以你们脑补一下左边还有一只手
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14. 两面炸至金黄色即可。炸时一面炸完翻过来炸另一面，不要来回来去的翻，否则就硬了。时间很短，顶多半分钟～
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15. 拎出来捞油，吃以上是普通油饼的做法 喜欢糖油饼的继续往下看
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16. 这一步在上面步骤二发酵面团时做准备。红糖和面粉混合。
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17. 加入水和油搅成面团备用
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18. 当普通面团揣完碱水，分好4个小剂子后，糖面团也分成4个小剂子。
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19. 把一个糖面团捏扁放在一个普通面团上
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20. 用手按压成长圆形，切两三个口儿
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21. 下锅炸熟即可炸的方法同普通油饼一样哈，只注意一点，下锅时最好有糖的先一面向下。
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