叉烧咸黄鸡卷
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Chanldersun
因为最近开始做私房菜的缘故,做的菜也会比较是比较精致的宴客菜。
做这道菜的想法其实很偶然,在一家批发各种的调料的店铺采买材料,在显眼位置张贴了一张咸黄鸭卷半成品的广告海报。真的很不喜欢我们在餐厅吃到的食物都是千篇一律的工厂味道,还有那琳琅满目的添加剂和香精。
这类菜品完全可以在家尝试,略微繁复了些,技术含量略高,但只要有耐心和细心,成菜效果一定非常漂亮。
做这道菜的想法其实很偶然,在一家批发各种的调料的店铺采买材料,在显眼位置张贴了一张咸黄鸭卷半成品的广告海报。真的很不喜欢我们在餐厅吃到的食物都是千篇一律的工厂味道,还有那琳琅满目的添加剂和香精。
这类菜品完全可以在家尝试,略微繁复了些,技术含量略高,但只要有耐心和细心,成菜效果一定非常漂亮。
食材
鸡腿
2只
咸蛋黄
4只
叉烧酱
适量
盐
少许
胡椒粉
少许
步骤
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1. 将鸡腿去骨,注意要保持鸡皮的完整,不要刺破。修整成完整的方形。用盐和胡椒粉涂抹均匀,码上底味。
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2. 将保鲜膜铺在桌面上,将鸡皮朝下放置,咸蛋黄捏碎,放在中间,掀起保鲜膜的一边,慢慢将鸡腿向中间聚拢,卷成卷,抓住两端的保鲜膜,在桌面上反复 滚动使之紧实,打上结。
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3. 用针尖在卷上扎些小洞,防止蒸制时爆裂。放在蒸锅中蒸10分钟使之定型。取出彻底放凉。(最好冷藏过夜)
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4. 取出鸡肉卷拆掉保鲜膜,刷上叉烧酱放入烤箱200°C烤至表面上色。(每次叉烧酱略干时取出在刷一次,大约需要刷三次味道比较好)。
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5. 取出彻底放凉,切片装盘即可。
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1.也可以用鸭腿制作,但不要选择老鸭腿,太过紧实。
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