焦香糖醋排骨、好上手！
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旧情衰纪
第一次做糖醋排骨，这道菜容易学、好上手、成功率高，最重要的是好吃～
食材
肋排
4根
白砂糖
适量
醋
适量
料酒
适量
酱油
适量
白芝麻
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
小干辣椒
适量
步骤
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1. 从超市买来肋排，请卖肉小哥切成小块。冷水浸泡20分钟，中途多换几次水，把姜切片一起泡可以去腥 -
2. 焯排骨。把排骨冷水下锅，撇除血沫
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3. 葱切大段，姜切薄片，蒜剥好不用切
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4. 焯好的排骨捞出来沥干水，待用
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5. 这一步呢就是调汁，按照1勺料酒，2勺酱油，3勺砂糖，4勺醋，5勺清水这个比例，不用纠结勺子大小哦，比例对了就没问题
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6. 炒糖色，热锅烧油，放一大勺白砂糖，小火翻炒白糖，直到糖烧化咕嘟咕嘟起泡，这时放入沥干水的排骨翻炒，炒到排骨均匀上色
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7. 排骨上色后往锅里加热水，水量没过排骨即可。同时加入刚才调的汁、葱、姜、蒜。蒜粒之前用油煎成三面金黄，这样煮的时候就不会烂了
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8. 煮排骨的时候炒芝麻。干锅烧热不用放油，倒入白芝麻小火翻炒，炒到浅黄色就可以了
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9. 烧到水差不多干了，转旺火收汁，放一勺白砂糖会更容易收汁，而且色泽更明艳。加几只干辣椒进去炒味道会更有层次，也不会很辣
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10. 摆盘，撒上之前炒的白芝麻，大功告成！
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