焦皮糖醋排骨
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昭笑笑
排骨好吃且营养丰富，排骨的做法也很多，炒的，炖的，烤的，做汤等等，可单独入菜，也可配搭其他食材一同入菜，可谓白搭啊，众多做法中尤已红烧排骨，糖醋排骨最受大众青睐！以前做的糖醋排骨没有过油，属于软嫩口感的，今天尝试下糖醋排骨的另一做法，过油一下，外焦里嫩，换个口味，换种心情，美食就是人生，酸甜苦辣咸都得试试！
时间: 30分钟-1小时
食材
排骨
250g
油
适量
盐
适量
八角
1个
花椒
1把
葱
少许
姜
少许
生抽
2勺
糖
2勺
香醋
1勺
料酒
1勺
蒜
1颗
步骤
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1. 排骨泡凉水去血水，后入冷水锅焯水，水开后过凉水去血末沥干水分 -
2. 高压锅加水，入排骨，加入姜片，葱，八角，花椒，料酒，压制10分钟后捞出沥干汤汁
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3. 排骨包裹淀粉静置一会
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4. 油锅烧热，7成热后下入裹粉的排骨，炸制棕色后捞出沥油
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5. 锅内少许油，下入蒜末炒香
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6. 下入糖，生抽，香醋，水，大火将其熬至粘稠起泡后下入炸好的排骨
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7. 翻炒挂汁
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8. 盛出，撒入芝麻即可
小贴士
过油的糖醋排骨外焦里嫩口感好过不过油的，但是如果排骨直接过油会导致肉质发紧，太硬，我是先将排骨用高压锅压制十几分钟，这样肉质就软嫩了，接着裹淀粉，下入油锅炸，这样外皮就有了酥脆的感觉，外焦里嫩就是这么来的！