洋葱酥卤肉饭
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stationery恐惧
不是堂妈说大话，只要你严格按照菜谱来做，永和豆浆里的卤肉饭那都就是浮云了……
食材
五花肉
一斤
洋葱
一个
油菜
两颗
鸡蛋
4颗
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
八角
两个
冰糖
适量
食盐
适量
老抽
适量
绍兴黄酒或者加饭酒
适量
香菇
适量
步骤
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1. 准备材料 -
2. 水煮四颗鸡蛋
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3. 煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂
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4. 蛋熟了之后立即用凉水浸泡，去壳备用。
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5. 八角和冰糖，冰糖的用量根据自己的口味
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6. 红洋葱洗净后切成条
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7. 小火油炸洋葱丝
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8. 红洋葱丝油炸至金黄色（堂妈炸的有点过了，大家要注意哦）
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9. 这就是卤肉饭的灵魂——油葱酥
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10. 五花肉切小丁
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11. 香菇切小丁
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12. 葱姜蒜切成末，如果不爱吃姜就切成大片，炖完肉夹出来
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13. 炒锅内倒入适量油，油热倒入五花肉丁
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14. 五花肉丁炒至肉色变白，逼出多余的油脂
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15. 加入香菇丁翻炒
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16. 加入葱姜蒜末翻炒均匀
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17. 加入适量老抽
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18. 加入黄酒、翻炒均匀
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19. 最后加入油葱酥
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20. 所有材料翻炒均匀之后，加入适量温水没过卤肉，时间仓促加水可以少一些，卤肉肉质就偏硬。水多一点多炖一会卤肉就软糯
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21. 加入冰糖和八角
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22. 待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中
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23. 加入水煮蛋
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24. 加入食盐大火烧开转小火慢炖
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25. 炖制的时间为一到一个半小时
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26. 时间到，加食盐调味，汤汁浓稠但绝对不能干，有汁卤肉饭才会好吃
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27. 烫两颗油菜
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28. 焖一锅米饭
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29. 切一颗卤蛋，加一勺油葱酥卤肉
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30. 美味既成
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31. 拌匀！拌匀！
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32. 狠狠的挖一勺塞到嘴巴里，大满足！
小贴士
用刀切碎或者装入袋中敲碎备用
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