台湾卤肉饭
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思逸
卤肉饭是著名的台湾小吃，浓香醇厚，肥而不腻。浓浓的一勺浇在米饭上，再配上一同卤出来的鸡蛋，美味极了。要做好一份美味的卤肉饭，必须先做好最重要的一种原料：红葱酥。前几天看到有卖小洋葱的买了一点，虽然和南方的红葱头还是稍有区别的，但也只能买到这个了。小火炸酥后加入到卤肉中，其余的可以密封罐保存，用来拌面味道也超棒的。
时间: 1-2小时
食材
带皮五花肉
750g
猪皮
80g
小洋葱
200g
香菇
100g
鸡蛋
5个
大蒜
适量
干红辣椒
适量
姜
适量
冰糖
适量
米酒
适量
五香粉
适量
生抽
适量
老抽
适量
盐
适量
步骤
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1. 将小洋葱顶刀切成小圈，大蒜2瓣切成片 -
2. 炒锅中加入适量油，也可以再加少许猪油，炸出的洋葱酥味道更香。油热后加入洋葱和蒜片。
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3. 小火慢慢炸制
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4. 直到炸至淡淡的金黄色
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5. 捞出沥干备用，可以放在吸油纸上吸一下多余的油分
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6. 准备上好的带皮五花肉及猪皮适量
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7. 将五花肉和猪皮冷水下锅煮至水开，稍微再煮一会后捞出
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8. 将五花肉和猪皮都切成小条状
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9. 香菇切成粒，再准备些姜末、蒜末、干红辣椒碎及葱末
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10. 使用刚刚炸过洋葱酥的油 适量，烧热后爆香葱姜蒜末和红辣椒
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11. 下入五花肉粒，煸炒至微微出油，加入米酒、生抽、老抽
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12. 再加入适量冰糖和五香粉
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13. 加入适量的水，并加入猪皮碎，慢火炖煮
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14. 1小时后加入炸好的红葱酥，加入适量盐调好味道
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15. 另外将鸡蛋煮熟后去皮，加入到卤肉的锅子里
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16. 再煮大约20分钟即可。 吃时将卤肉及汤汁一起浇在米饭上，放上卤蛋，配点蔬菜即可
小贴士
做卤肉饭如果有台湾的金兰酱油就更正宗了，我家没有，只能用生抽配老抽代替了。