薄荷柠檬吐司
7.3万热度
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certainty小珍珠
方子来源于“爱和自由”。我稍作改变。一款适合夏天的吐司，有淡淡的薄荷清香和柠檬香味。
冷藏发酵，味道更佳！
冷藏发酵，味道更佳！
食材
薄荷叶
一把
柠檬屑
一只柠檬的量
朗姆酒
少许
高粉
250克
糖
20克
盐
5克
鸡蛋
60克
薄荷牛奶（煮沸后）
115克
黄油
20克
酵母
3克
步骤
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1. 一把薄荷叶，一只柠檬，朗姆酒青柠檬，黄柠檬都可以。 -
2. 柠檬屑。操作时候一定要小心手指。
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3. 薄荷叶放入牛奶中，小火煮沸。关火冷却。让薄荷叶完全浸泡在牛奶里。需要用时，才把薄荷叶从牛奶中分离出来。冷却后放入冰箱冷藏一小时，因为夏天我用冰牛奶揉面。ps: 我用一盒200毫升的牛奶，加入薄荷叶。因为煮沸后牛奶量会减少。
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4. 牛奶冷藏一小时后，取出，把薄荷叶从牛奶中分离出来。后油法，除黄油之外，所有材料放入面包桶里进行搅拌。天热，面包桶盖子打开进行工作。降低面团的温度。揉面后面团的温度28.4度，不超过30度为宜。
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5. 按常规顺序。室温一发，或者冷藏发酵17小时。一发后分成两个面团，松弛15分钟。整形，进行二发。
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6. 二发到8分满，预热烤箱200度。因为我家烤箱，打开门温度骤降，所以我喜欢预热温度高些。烤箱温度转到180度，下层，30分钟。上色后盖锡纸。出烤箱震下，脱模，放在烤网上冷却。全部冷却再切片。
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7. 尝试用100克全麦粉，150克高粉，做了这款吐司，虽然没有长高，那是因为加了全麦粉的关系。
小贴士
可以冷藏发酵，17小时。
冷藏的鸡蛋，冰牛奶，打开面包桶的盖子，房间开空调，夏天的面团控制好温度，不超过30度。
冷藏的鸡蛋，冰牛奶，打开面包桶的盖子，房间开空调，夏天的面团控制好温度，不超过30度。