黑糖珍珠爆浆红茶蛋糕
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夏日的綠色夷徭
继#脏脏茶#之后又一网红脏脏系列#脏脏蛋糕#
这款【黑糖珍珠爆浆红茶蛋糕】口感跟喝珍珠奶茶一样,黑糖奶盖酱配合红茶蛋糕胚食用,简直绝配!
这款【黑糖珍珠爆浆红茶蛋糕】口感跟喝珍珠奶茶一样,黑糖奶盖酱配合红茶蛋糕胚食用,简直绝配!
食材
立顿红茶
10g(5包)
牛奶
70g
色拉油
27g
盐
0.5g
低筋面粉
58g
蛋黄
3个
蛋白
3个
细砂糖
45g
珍珠
100g
水
150g
黑糖浆
12g
淡奶油
150g
糖粉
0.3g
步骤
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1. 把牛奶小火煮开,倒入茶包碗中盖盖子焖5min。
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2. 挤干茶包。
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3. 加入色拉油、盐搅匀。
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4. 加入过筛的低筋粉拌匀。
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5. 蛋黄分3次加入拌匀。
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6. 蛋白高速打至硬性偏软状态,细砂糖分3次加入。
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7. 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。
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8. 拌好的蛋黄糊倒回到剩下的蛋白翻拌均匀。
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9. 倒入6寸模具中,中下层155度烤35-45min,出炉震盘倒扣冷却备用。
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10. 烧一锅开水,轻轻倒入珍珠,稍微搅拌,以防遮住粘锅结块,大火煮至珍珠浮面后,煮15min左右可关火,盖锅焖10min。
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11. 捞出珍珠放入冰水中冷却,这样也使珍珠口感更Q弹。
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12. 黑糖浆倒入水中混合,大火烧开,捞出冰水里的珍珠,加入黑糖水中,搅拌煮至黑糖浆浓稠状态即刻关火。
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13. 将牛奶小火煮沸,倒入茶包碗中焖5min。
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14. 挤干茶包,待冷却后倒入淡奶油、黑糖浆、盐、糖粉。
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15. 将淡奶油混合液打发至6成发,出现纹路即可。
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16. 将凉透的蛋糕脱模倒扣(蛋糕底朝面),中间切出一小块。
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17. 在切开的凹陷处挤一部分奶盖酱,把切出的一小块蛋糕胚放回原位(起到支撑作用)再用奶盖酱将其盖住。
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18. 将黑糖珍珠捞出放到蛋糕胚表面。如果有剩余的黑糖浆,可以在表面做拉花效果。
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19. 切开蛋糕,珍珠开始往下倾泻。
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20. 有木有泥石流的即视感?!
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21. 黑糖奶盖酱配合红茶蛋糕胚,味道一级棒!
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