闽南茶叶虾
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咕讶仪温贝
茶叶虾算是我们当地,地地道道的一道特色菜,以前每次出去外食都必点的!可是后来听在后厨的朋友说,茶叶因为去腥功能比较好,所以饭店在做这道茶叶虾的时,选的虾都是不新鲜的,或者是死虾……算一算 我吃过多少了
所以嘛,自己动手丰衣足食!
其实,地道的茶叶虾选的茶叶是铁观音 ,因为铁观音味比较重,而且茶叶都是泡茶使用过的 ……别小瞧泡过茶叶哈,经过热油一炸,茶味依旧扑鼻啊~想想就流口水啦
不过,要说的是的地道茶叶虾,茶叶和虾都是用热油炸过一遍再翻炒的,味是超级香啊……但是,现在不是都建议少油吗?所以我就稍微改了方法,一样可以吃到香喷喷的茶叶虾哈~
那我们拭目以待咯~~
所以嘛,自己动手丰衣足食!
其实,地道的茶叶虾选的茶叶是铁观音 ,因为铁观音味比较重,而且茶叶都是泡茶使用过的 ……别小瞧泡过茶叶哈,经过热油一炸,茶味依旧扑鼻啊~想想就流口水啦
不过,要说的是的地道茶叶虾,茶叶和虾都是用热油炸过一遍再翻炒的,味是超级香啊……但是,现在不是都建议少油吗?所以我就稍微改了方法,一样可以吃到香喷喷的茶叶虾哈~
那我们拭目以待咯~~
食材
虾
300g
茶叶
10克
盐
3克
料酒
1勺
鸡精
2g
白糖
2g
蒜头
3瓣
姜丝
5g
葱白
3根
步骤
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1. 主要是虾和茶叶 ,我这里选的是明虾和红茶(家里的铁观音刚好没了,只能红茶代替上阵)虾你可以随便用哪种都可以哈~其实家里如果有喝茶的,把泡过的茶叶拿来使用,效果一样杠杠滴……我就是这么用,今天是写菜谱嘛,就正规一点用新茶了
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2. 如果是新开的茶叶,那就温水泡一会吧~直到茶叶涨开为止哈!茶叶水别倒掉哈,下一步还要用哦!如果是使用泡过的茶叶,这步就可以省了……你看看,多好啊,省步骤 还省材料,是我的风格嘛
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3. 泡茶叶的过程可以把葱白, 姜切丝了,蒜头拍碎即可哈
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4. 现在我们来处理虾了,首先把虾头剪了~好好给虾理个平头哈
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5. 虾头往下掰点,不要太使劲,把头扯掉啦用牙签或者剪刀挑出虾线,然后往外一拉就可以啦!
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6. 完美虾线嘛~怎么着也得得瑟一下下嘛其实,我们吃虾,我们都不挑虾线 ……在海边长大的,还怕什么腥味嘛,虾活吞了都可以
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7. 然后用剪刀剪开背部,虾肉可以往深一点地方剪开哈!你要用刀也行 ,但肯定没我剪刀好使的哈
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8. 泡过的茶叶水,放入姜丝,葱丝,蒜头 ,留适量葱白,等会用……
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9. 将处理过的虾,泡在茶叶葱姜水里5分钟即可!
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10. 泡5分钟后,捡出虾,沥干水份!一定要沥干水!!!
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11. 既然少油 ,那就用不沾锅了……倒入适量油,烧热,倒入沥干!沥干!沥干的茶叶 ,快炒爆香,把茶叶炒出香味后,关火 ,把茶叶捞出,锅底留茶叶油待用……(如果想试试油炸的,那油多点烧热,然后茶叶倒进去,过一边油,炸一下捞出茶叶)
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12. 放入葱丝煸香
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13. 倒入沥干的虾,一面煎香,微焦就可以如果是油炸的 ,茶叶捞起以后,直接放入虾,过油炸一遍,捞起……然后锅底留油,下葱白,虾,茶叶一边煸炒,加调料就可以啦~
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14. 然后翻个面,再煎一煎
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15. 然后在倒入茶叶,一起翻炒,炒出香味……关小火,加白糖,盐, 料酒……加鸡精适量提香,可不加,看个人习惯哈
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16. 嗯嗯,真的好香哈~赶紧把手干净了,等等连手指头都不放过哈
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两种方法都在步骤里,好好看哈!