法式乡村炖鸭
10万热度
54收藏
收藏
|
YEPaNLIo
夏天宜吃鸭，这道菜借鉴了法式乡村炖鸡（Coq au vin）的做法，将火腿的鲜香融入鸭肉中，是一道并不十分复杂却又味道极赞的炖菜，用来宴客也颇有面子呢。
食材
黄甜椒
1只
鸭
半只
火腿
一小块
红葱头
3-4颗
秀珍菇
一把
红甜椒
1只
百里香
1枝
清鸡汤
1大碗
黑胡椒
适量
盐
适量
黄油
1小块
面粉
1小勺
步骤
-
1. 鸭肉斩成大块，洗去血水后控干 -
2. 往鸭肉里加入现磨黑胡椒、盐、揉碎的百里香并抹匀，倒入两大勺橄榄油，加保鲜膜入冰箱冷藏腌制两小时左右
-
3. 火腿切成薄片
-
4. 炖锅内放入黄油加热融化，然后倒入火腿片煎炒
-
5. 煎炒至锅底出现焦糖色
-
6. 倒入腌制好的鸭块，鸭皮朝下
-
7. 煎制鸭块各面呈现金黄色的状态后取出待用
-
8. 将彩椒、秀珍菇、红葱头倒入锅中翻炒，待略带焦糖色后盛出备用
-
9. 往锅内残留的油脂里加入一小勺面粉炒香，加入鸭块，然后倒入一大碗清鸡汤直至没过鸭块，加少许盐和胡椒调味，最后放入一枝百里香
-
10. 大火烧开后转小火炖煮45分钟至1小时
-
11. 取出鸭块保温，滤出汤汁倒回锅中大火收汁
-
12. 收汁时倒入炒好的蔬菜，炖煮至蔬菜软嫩汤汁浓稠即可
-
13. 装盘时先将鸭块摆好，再将蔬菜码放在鸭块周围，最后将汤汁淋在鸭块上，撒上欧芹碎点缀
-
这道菜的其他做法
-
【柏翠幸福烘焙】果仁法式乡村面包
154收藏1.9万热度 -
法式乡村面包
95收藏11.4万热度 -
高水分法式乡村面包（无糖、手揉省时低温发酵）
46收藏13.6万热度 -
法式乡村面包,你意想不到的独特美味,手残党也能当大厨!
1.3万收藏11.2万热度 -
果仁法式乡村面包～超多果料超满足
17收藏8.9万热度
-
热门菜谱
-
干捞云吞面 （附加秘制干捞面酱）
36收藏414.4万热度 -
菜豆腐
43收藏390.8万热度 -
红糖馒头
58收藏245.2万热度 -
核桃酥
20收藏214万热度 -
炸油条
112收藏195.5万热度