1. 泡发牛肝菌。野生牛肝菌有些沙子，加入少许淀粉一起洗利于沙子沉淀，洗净浸泡半小时左右。

2. 捞起，拧干水。最后浸泡的水再去掉底下沙子，可以用来做汤。等泡发的时间准备其余食材。

3. 稍瘦五花肉，加入少许植物油打泥，（肉会更细腻，不柴。我这次用亚麻籽油），虾仁和少许姜打泥。姜不要太多，免得掩盖了牛肝菌鲜味。虾仁不必打太细，有点小块口感更好。最后打好牛肝菌。加入一只鸡蛋，盐，味精，酱油，少许白胡椒粉，柠檬汁调味。

4. 混合馅料，用力搅拌，直到有粘性，拉丝

5. 成品馅料

6. 取一张燕皮。传统燕皮是整张的，使用时需切片，喷水软化。我买本地一家燕皮扁食店现成的，口感略差，胜在方便，冷冻室拿出来稍稍放置软化就能包了。

7. 筷子挑上馅。馅加入鸡蛋虾仁有粘性，燕皮和混沌皮不同，本身有一点韧性，即使破了也不会散开，所以包起来不需要任何技巧，直接捏合即可。

8. 几秒完成。

9. 那碗馅包了105粒，约用掉小半斤燕皮。放进冷冻室保存。要煮再取出来。

10. 煮至燕皮透明即可。牛肝菌和肉虾仁鲜味十足。