1. 牛肝菌泡发，洗净，控水，注意沙子较多。起油锅，油量是平时炒菜的两倍，下拍扁的蒜头和牛肝菌，用小火不停的翻炒。等牛肝菌炒的没有水汽了下葱头和一勺生抽，炒上色了后下辣椒大火翻炒，撒盐，起锅。