鲜牛肝菌银耳鸽子汤
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蘭平狗狗oo
在做了那个小牛排配菜之后，还剩下些牛肝菌的边角料，于是就用它做了这个汤，银耳放多了，汤有点浓，用鲜牛肝菌做汤料，那种菌香味，鲜得没法形容，这是用牛肝菌干品做汤时没法比的。
时间: 1-2小时
食材
鸽子
200g
鲜牛肝菌
50g
水发银耳
100g
油
适量
盐
适量
排骨头
50g
鸡精
2g
冰糖
5g
料酒
5g
姜片
3g
步骤
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1. 准备好食材。 -
2. 将排骨头、鸽子进行氽水处理。氽水办法请参考《粤式炖汤之秘 》（）。
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3. 将氽水后的鸽子、排骨头、冰糖、盐、鸡精、料酒和姜片放入炖盅内，
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4. 再将银耳放入，摆好。
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5. 将牛肝菌切片。牛肝菌品种，只要有异物碰破损，都会变色，所以，最好用陶瓷刀来切片，减轻变色的程度。这次切片的份量，其实是做了两个菜的，所以这儿加以说明。做汤时，用它的边角料就行了，剩下好看菌片留作它用。
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6. 用煮开的淡盐水将菌片氽水30秒，然后迅速捞起，冲洗干净，沥干水。
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7. 将上一步骤的菌片放入炖盅内，注入1.3升的开水。
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8. 然后放入电炖锅中，用“慢炖”档，隔水炖制4小时，即成。
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9. 出锅，稍加整理，即可。
小贴士
牛肝菌有微毒，一定要高温烹制，才能消除菌中的毒素。
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