烩饭的米我用的是risotto专用的米，当然你可以用普通的米。高汤一定要分次逐步加入，加入的同时不停的炒，直至高汤快干时再继续加入炒，重复至少5～6次，直到米粒基本达到你喜欢的软硬度。我喜欢有点夹生的。我做的基本是原味的烩饭，如果你喜欢也可以加入藏红花和白葡萄酒等，加入藏红花会有很漂亮的金黄色。淡奶油、黄油、帕玛森芝士的用量可跟据自己的喜好放多或少。