1. 特级初榨橄榄油适量从清洗洋菇开始。去除茎根部，用小刀剥去表皮。现在来处理牛肝菌。用抹布将其洗净，并切成薄片。接着，我们来做蘑菇高汤。将洗净的蘑菇片倒入平底锅中，加入水，煨30分钟左右。与此同时，将洋菇头切成小方块，并将半个洋葱切碎。取一个大锅，用来烹饪意大利烩饭，加入一半的黄油（40克），使其融化。然后加入洋葱，再加入蘑菇。用中高火煮5分钟。然后加入大米，不时搅拌直至烤熟。

2. 几分钟后，加入白葡萄酒混合均匀，待酒精蒸发后，再加入几勺高汤，用过滤器将其直接过滤到平底锅内。

3. 加入牛肝菌。

4. 加盐调味，继续煮15分钟左右，不时加入少许经过滤的高汤，直到煮熟为止。然后关掉，小心搅拌烩饭：先加入剩下的40克黄油，搅拌至其完全融化；然后再加入帕尔马干酪并再次进行搅拌。

5. 现在，将欧芹切碎；用一些白胡椒粉及欧芹对米饭进行调味。

6. 搅拌使调味料混合均匀，必要时加入更多的高汤调好意大利烩饭的浓稠度，再次搅拌，并趁热上桌。