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大麦牛肝菌汤
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土豆fastener
这个汤做起来非常容易,用料也只有5样,但真是鲜得不得了!
有时候觉得如果食材好的话,做法越简单越好吃。
另外汤里放了粗粮(大麦),也算健康饮食吧!
但到头来最美味的部分是汤,觉得芳香料和牛肝菌把最好的味道都给了汤。放到第二天味道更好!
以下用料够4个人吃的。
食材
大麦(barley)
100g
牛肝菌干(porcini)
30g
洋葱
1个
胡萝卜
1个
西芹
3瓣
步骤
  • 1. 100g大麦,加入约半升水泡一天。
  • 2. 30g牛肝菌干,加入约半升水泡一天。
  • 3. 1个洋葱+1个胡萝卜+3瓣西芹切丁做为汤底。也就是经典法式芳香料mirepoix.
  • 4. 汤锅里放橄榄油,中小火将芳香料+盐炒软。
  • 5. 倒入大麦和泡大麦的水,牛肝菌和泡牛肝菌的水。再加入约1升水(总水量约2升),煮开。一定要放够水,麦粒不要太多。因为汤是最美味的部分。比如有一次我放了150g大麦和1.5升水,当时就觉得料太多汤不够喝。。
  • 6. 加入半块浓汤宝(可选)和盐来调味(注意吹吹凉再尝味道,不然其一烫着自己,其二太烫舌头对咸味和鲜味的敏感度都小一点,所以可能盐会放多了)。盐里的钠离子可以提升鲜度,一定不要忘了。
  • 7. 继续煮约15分钟到大麦煮烂就可以出锅了。
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