三鲜肉饼
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帽子
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食材
面粉
200g
肉糜
150g
温水
110g
胡萝卜
50g
干木耳
4g
小葱
1根
酵母
3g
玉米淀粉
3g
盐
2g
生抽
2g
植物油
适量
适量
步骤
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1. 干木耳温水泡发。 -
2. 将3g酵母和110g温水混合。水温控制在40度以下，水温太高会破坏酵母活性，影响面团发酵。
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3. 倒入面粉当中，边加边用筷子搅拌成棉絮状。
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4. 揉成光滑的面团。
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5. 覆上保鲜膜防止水分蒸发，发酵至2倍大。煎面饼对于发酵的要求并不高，即使不加酵母进行发酵，或者发酵时间不长，照样可以做出来，只是没有发酵好的面饼那么松软可口而已。
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6. 木耳切小段。
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7. 胡萝卜洗净去皮，切成小丁。之前有朋友问，胡萝卜是不是要过下油营养才好吸收。其实不然。胡萝卜中所含的β-胡萝卜素虽然是脂溶性的，需要油脂帮助吸收，但吸收是发生在小肠内的，只要人体肠道内有脂肪，就能促进β-胡萝卜素的吸收。况且我们这道菜已经加了猪肉，因此没有必要过油。
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8. 葱切花。
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9. 将木耳、胡萝卜和葱花加入肉糜中，加入生抽、盐和淀粉，拌匀。如果宝宝不喜欢葱花味道，可以换成料酒或柠檬汁去腥调味。肉糜尽量选用三分肥七分瘦的猪前腿。
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10. 发酵好的面团取出，在面板上撒些面粉，用手掌心按压排气，揉匀。面团发酵的时间主要取决于室温。像夏天的话，发酵很快，一般三四十分钟就可以了。
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11. 搓成长条。
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12. 切成小剂子。
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13. 搓圆后压扁。
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14. 用擀面杖擀薄。
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15. 包入肉馅，和包包子的手法一样，捏褶子转一圈。馅料不要贪心包太多，以免夹生煎不熟。对于小宝宝，可以尽量把面饼做的小巧一些，方便入口。
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16. 收口朝下，依次做好其他面饼。
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17. 平底锅热锅少油，转小火，放入面饼。煎的时候一定要用小火慢煎，一来可以减少油量，不容易糊锅，二来肉馅更容易熟。
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18. 一面煎到金黄后，翻面再煎，直到两面金黄。
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19. 加入清水，没过面饼高度的1/3。因为包了肉馅的缘故，为了让肉馅熟透，同时也为了让面皮吃起来更软嫩一些，所以最后用水焖煮一下比较好。可以加入开水，减少焖煮时间。
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20. 盖上盖子，焖煮收汁儿。
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21. 听到滋啦滋啦的声音，水分基本收干，就可以盛盘端出了。
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22. 扒开一个，我先尝一口～
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23. 做好的肉饼可以作为全家人的早餐或晚饭一同享用。如果一次吃不完，可以放入冰箱冷冻，吃之前热一下，一周内吃完。
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