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天津捞面
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忧郁filth
这是我08年写的菜谱。所以上面都带着我的LOGO，哈哈。
话说很爱吃面条，由其是老妈做的地道儿的炸酱面。还有超省事儿的麻酱面。
曾经在天津生活了一段时间，吃过正宗的天津捞面，很美味，可是做一顿可真费事啊。。。。吃着简单。做着真麻烦-。-。
昨天做了次捞面，从准备到全部完成。用了四个小时还得出头。。。。俺DI娘哟。。。。要了亲命了。
面条一定要是手撖面，筋道！！！
还有。炸酱面是用黄酱炸酱。捞面是用甜面酱炸酱。。。
食材
手撖面
跟据人数够买
甜面酱
一袋
肥瘦猪肉丁
半斤
虾仁
半斤
鸡蛋
两个
干黄花.木耳
少量
鲜香菇
数朵
西红柿
两个
土豆+豆角
各够炒一小盘的量
黄瓜.胡萝卜
各一根
甜菜根（红菜头）
一个
菠菜
少量
豆芽,黄豆
少量
蒜
两头
盐,淀粉.鸡精.
适量
大料 ，葱，姜，花椒。
适量
酱油. 香油
适量
步骤
  • 1. 黄花木耳用温水泡开，木耳把根部硬块切掉。虾仁剔掉黑线，鸡蛋打散，香菇去根，切成小块，黄花木耳也切一下。西红柿两个切成小丁。黄瓜，胡萝卜，土豆，豆角，甜菜根全切成丝，土豆切完要用水泡上。。
  • 2. 卤的做法：锅烧热加油，葱姜炝锅，放西红柿丁略炒，炒软出汤后加少量酱油，然后放水，水要多放一点，下黄花木耳香菇，及一个大料，加盐，中小火煮开，十分钟后放虾仁，再煮五分钟左右加调合后的水淀粉，看卤成粘稠状后把打好的鸡蛋下锅成蛋花。加鸡精香油起锅装盆。
  • 3. 蒜一头凿成蒜泥加水和盐调成蒜汁。黄瓜切丝后装盘，胡萝卜，菠菜，豆芽，黄豆依次下水焯熟，过冷水后装盘
  • 4. 土豆：起锅放油，葱姜花椒粒爆香，下土豆，翻炒，变色后加盐，少量酱油，一点点醋，蒜和少量水，熟了后加鸡精起锅。
  • 5. 豆角：起锅放油，葱姜爆香，下豆角，变色后加盐，少量酱油，蒜和适量水，豆角一定要多炒会，豆角不熟是会中毒DI。。。。熟了之后加鸡精起锅
  • 6. 甜菜头：方法基本同豆角，就是不放蒜和水。炒炒就行，时间不用太长
  • 7. 炸酱：起锅放油，葱姜爆香，放肉丁，炒至肥肉丁表皮变略焦黄色后，改成小火，放甜面酱，加一个大料，少量水，搅拌着略煮两三分钟即可。加鸡精起锅。炸酱说起来简单。做起来也还蛮需要手艺的。多实践几次就能做得好吃了。火一定要小火，要不酱糊锅。特难吃。
  • 8. 煮面：这倒没什么难点，水开后面下锅。加一点盐。水开后再加点水。，掌握不好时间的话可以捞起来尝一根，里面稍稍还有一点点硬心就可关火。因为还得过水，吃的时候就刚刚好。，我一般喜欢吃过水的，筋道。
  • 9. 吃的时候，就是。各种东西全放上。再一拌。。。。。绝了。超美味
  • 10. 前一阵给萌俊和粉菊做了一次。他们开始超怀疑这种吃饭是否好吃。结果一尝。都超赞！！！！！！一大锅的卤和无数菜板全被吃光了
小贴士
1.爱吃香菜的可以加香菜
2.面板可以根据喜好增减。不过卤，酱，甜菜头，蒜汁，炒土豆和炒豆角最好不要少，要不就不能算正宗的天津捞面了。
3.面板的量根据人数的多少而定。
4.红菜头，如果菜市场没有，可以x宝购买。
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