1. 青梅洗净，将每个梅子的蒂去干净，叉子在表面划几道，盐水泡3个小时以上。也可以直接泡一宿。水倒掉以后再次加水刚刚没过梅子，放盐，大火滚开后再煮3分钟关火，控水。

2. 控完水的梅子放锅里，加冰糖，先中火待温度升上来以后改小火开始熬制，用木铲频繁搅拌以防糊底。就这么不停的搅拌熬制，根据自己喜欢的酸甜度加冰糖。讲真，熬之前一定要确保家里的冰糖储量。。这玩意儿实在是。。够酸

3. 最后装瓶晾凉密封。如果使用罐头瓶，不用放凉，热装之后拧紧倒立放，就是真空封闭效果了。冷却后放冰箱保存。