1、不建议放冰糖而放蜂蜜，因为这样不仅可以增加酒的营养，也可以使酒的风味更佳。并且加入蜂蜜后就算喝多了第二天也不会头疼。也可以根据自己的体质情况选择不同的蜂蜜，如：槐花蜜、椴树蜜、油菜花蜜、枣花蜜，这些都是产量很大的蜜，作假的可能性小很多。
2、在封盖的时候不建议用保鲜膜而选用纱布，纱布既能解决盖子的贴合度问题，也不会密封过头，因为在发酵的过程中会产生大量的二氧化碳，如果太过密封，可能会把容器胀裂至爆炸。
3、盖上盖子后，放到温度约22°左右通风的地方，过一段时间观察容器中的桑椹会看见有许多的小气泡，那就正式在发酵。
4、大约20-30天桑椹酒就已经酿好了，用纱布将酒液和渣滓分开，如果把酿好的桑椹酒放在葡萄酒瓶中，并密封好，等上三个月至半年再喝味道会更好。